Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания

Description

Учебное пособие состоит из двух разделов. В первый раздел включены работы, характеризующие основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при тепловой кулинарной обработке. Работы второго раздела знакомят студентов с приемами обработки сырья и приготовления разнообразных полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий. 2-е издание учебного пособия переработано в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1981 г.).

Reviews ( 0 )
Once a month we give presents to the most active reader.
Post more reviews and get a reward!
Quotes (0)
You can first publish a quote
Genres:
Top